Cesite a été conçu sur la plateforme de création de sites internet .com. Créez votre site aujourd'hui. Commencez. Fête Bretonne Le Pouliguen. Ar Poulligwenn. Accueil. Prochaines manifestations; Programme annuel ; Programme danses été 2022; Nos évènements. Les Journées Bretonnes 2021; Pot au Feu 2020; Pot au Feu 2019; Pot au Feu 2018; Pot au Feu défenseet illustration du Kig ha farz et, plus généralement, des divers fars cuits dans la soupe. Fiche d'assoce. BREIZH KIZOMBA - promotion de diverses danses afro-latines dont la Kizomba, le Semba, ainsi que d'autres danses dont la liste est non exhaustive. Fiche d'assoce. PAOTRED PAGAN - promotion de la langue et de la culture bretonne par le chant et la musique. LeKig ha farz est une spécialité culinaire de basse Bretagne et En français, Kig signifie la viande et Farz le far (de blé noir ou de froment selon les goûts). Cest un peu le Couscous des Finistériens ! Indispensable à la préparation de ce pot au feu, cest à lintérieur de ce sac que cuit le far. Amazonfr: sac kig a farz. Choisir vos préférences en matière de cookies. Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nécessaires pour vous permettre d'effectuer des achats, pour améliorer vos expériences d'achat et fournir nos services, comme détaillé dans notre Avis sur les cookies. Nous utilisons également ces cookies pour comprendre comment les clients LARECETTE CI-DESSOUS 👇Les carnets de Julie - Recette : le kig ha farz, du Pays d'Iroise dans le FinistèreIngrédients (pour 8 à 10 personnes)- 800 g de jarr iHDCpM. Ce soir je ne vais pas trop me fatiguer pour vous mettre mon billet »… le site de HQY me tend la perche chez nous on dit la gaffe… ! et, sans le savoir, en OM très doué pour sa génération, il m’a mis la puce à l’oreille puce de mer bien sûr …. Car c’est vrai, si on y réfléchit cinq minutes, que nos amis Belges pourraient perdre le leadership du radio amateurisme francophone européen si Maurice arrivait aux manettes… Du coup, il y a peut-être eu un deal “tu retires ta candidature et tu auras table ouverte dans toutes les friteries d’outre Quiévrain ?” »C’est vrai qu’en France tout se termine par une bouffe et nous, les Léonards*, nous savons y faire ! Finalement si pour cette journée de samedi, Lucien le Bordelais nous avait piqué la recette du Kig Ha Farz ? Le Kig Ha Farz est un plat simple dans mon esprit, un plat traditionnel il ne s’agit pas là de haute gastronomie mais d’un repas idéal pour les familles de marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde part aux champs ou ramasser le goémon… En revenant, le tout a cuit et un repas complet est prêt entrée de soupe aux légumes, plat de résistance kig ha farz viande et far.La question pertinente que vous vous posez est certainement la suivante comment le far peut-il garder une certaine consistance alors que la pâte liquide est mélangée avec la soupe ? Et bien la réponse tient dans ce qui fait aussi l’originalité de la recette La pâte à far est contenue dans le sac de toile qui baigne dans l’eau avec les légumes… C’est aussi pourquoi on appelle ce far spécial le " far en sac " !CQFD, tous les blogs s’animent depuis un mois pour cette élection qui ne va pas changer le goût du Kig Ha Farz, mais la question est Et si Lucien le Bordelais, nous avait piqué notre sac…. Et avait laissé baigner la soupe ?PS; Pour les bretonnants n’oubliez pas le Lipig !73 F6CIU et Vive le REFRecette avec l’aide léonard entendre du Pays du Léon rien à voir avec l'Espagne...pour "les His- panic" Un an après son lancement, l'association kig ha farz de Bretagne a profité de son assemblée générale, le 27 novembre dernier, à Lesneven, pour dévoiler ses projets. L'association kig ha farz de Bretagne est née de la rencontre de différents acteurs, restaurateurs, traiteurs, fermes auberges..., motivés par une même idée contribuer à renforcer l'image culinaire de la Bretagne et de ses terroirs, au-delà des autres produits-phare que sont les fruits de mer, les crêpes, le gâteau breton ou le cidre. Elle s'est fixée pour objectifs de défendre la recette traditionnelle du kig ha farz, de la faire connaître aux consommateurs et de promouvoir tous les acteurs de la filière, du producteur au distributeur. Défendre la recette traditionnelle Aujourd'hui, l'association compte parmi ses rangs des fournisseurs de matière première producteurs de viande et de légumes, moulins..., des fabricants de kig ha farz transformateurs artisanaux, restaurateurs, fermes auberges, tables d'hôtes, bouchers charcutiers traiteurs..., et des membres associés Prince de Bretagne, Cochon de Bretagne, chambre d'agriculture, chambre des métiers, CCI, pays touristiques.... Mieux se faire connaître Un an après son lancement, l'association a déjà de nombreuses réalisations à son actif la création du logo "kig ha farz, la Bretagne en fait tout un plat", la création du site Internet des démonstrations culinaires... Et fourmille de projets pour mieux se faire connaître ! En 2009, elle va développer une gamme d'outils de communication marque-pages, marque noms, autocollants..., enrichir son site Internet et s'attachera à recruter de nouveaux adhérents. L'association songe aussi à mettre sur pied de multiples animations, cours de cuisine, vente de sacs, création d'un jeu... pour mieux se faire connaître. Et envisage de lancer une semaine du kig ha farz, dans les restaurants, les écoles, les GMS..., et de participer à des festivals, comme les Vieilles Charrues. Kig ha farz pot-au-feu breton ! Ingrédients pour 6 personnes 500 g de farine de blé noir 250 g de beurre demi-sel 250g de crème épaisse 750 g de plat de côtes lard 1 jarret de porc 1 jarret de bœuf 1 bouquet garnis Quelques de grains de poivre noir 6 beaux oignons roses de Roscoff Clous de girofle 1 Petit chou 2 Navets 3 Carottes 3 Poireaux 2 Œufs 1 Verre de lait Préparation de la recette à la façon ZAZA Dans le Finistère nord, et plus particulièrement dans le Léon, nous sommes dans le pays du kig ha farz ! 😊 Mais qu’est-ce donc que ce plat ? C’est une sorte de potée, de pot au feu, voire même de couscous, mais breton…. 🙄 Comprenez avec plein de beurre, mais également beaucoup de beurre…et sans oublier un peu de beurre bien sûr ! J’exagère… il y a aussi du cochon gras ! 🐷 Gast ! L’originalité de cette recette, c’est le sac de far » qui cuit dans la même marmite que la potée. Ce far, fait à base de farine de blé noir et de beurre, vous vous en seriez doutés ce qui donne une fois cuit et travaillé, un genre de semoule, comme le couscous, mon frère, PO ! PO ! PO !…. La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma brezhoneg de cousine Annaïg, et elle m’a promis que c’était une vraie, pas une pour les touristes, hein ! ⛱ Bon allez …, Ouzh taol ha yecʼhed mat 🥂… miam, miam ! KIG HA FARZ Avant de commencer, sachez que vous aurez besoin d’un sac à far. On peut en acheter sur internet, ou bien le fabriquer soi-même en cousant un torchon, ou, comme moi, en découpant une manche de chemise en coton, et blanche ! Attention il faut faire des coutures bien serrées. LA VIANDE 1h30 + 1h30 de cuisson un jarret de porc demi-sel, un morceau de lard, un jarret de bœuf à l’os et un oignon. Dessaler le jarret et le lard la veille dans de l’eau froide Démarrer la cuisson des viandes à froid dans de l’eau pendant i heure Dans un grand fait-tout profond, mettre ensuite les viandes, 50g de beurre, un oignon piqué de clous de girofle, couvrir d’eau, et laisser cuire à moitié couvert pendant 1h30 Pendant ce temps, éplucher, couper les légumes en gros morceaux, et préparer le far. LE FAR 1h30 de cuisson 500 g de farine de blé noir, 250 g de crème, 100 g de beurre, 2 œufs, verre de lait Mélanger farine et œufs Ajouter la crème, le beurre fondu, un verre de lait Ajouter du jus de cuisson jusqu’à ce que la pâte, encore épaisse, fasse un ruban en retombant ceux qui font des macarons sauront de quoi je parle. Verser le tout dans le sac à far la fameuse manche de chemise, ficeler bien serré en laissant 3 doigts d’air entre le far et le nœud car ça gonfle à la cuisson. LES LÉGUMES 3 poireaux, 3 carottes, 2 navets, 1 oignon. Les préparer et couper des gros morceaux *** La viande a cuit pendant 1h30, c’est le moment de la pousser sur les côtés du fait-tout, de mettre au centre le sac de far, et d’ajouter les légumes. Continuer la cuisson pendant encore 1h30 j’ai dû ajouter de l’eau à ce moment-là *** Au bout de ces 3 heures de cuisson, il faut retirer le sac, le laisser sécher quelques minutes, et le rouler sur le plan de travail, pour rendre le far bruzhunok » comme une semoule. *** LE LIPIG 2 heures de cuisson 4 oignons, 100 g de beurre ils sont fous ces bretons, hein ! , jus de cuisson Dans une casserole, mettre une noix de beurre, les oignons émincés, un verre de jus de cuisson du kig ha farz. Laisser compoter 1 à 2 heures, sur feu doux, à couvert. Une fois les oignons fondus, ajouter petit à petit le beurre froid en morceaux, toujours sur feu doux, et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Ma cousine préconisait de servir le bouillon en entrée, puis le reste en plat. Si vous avez trop de far, vous pouvez le congeler, il se mariera très bien avec d’autres plats. Évitez de prévoir un kouign amman en dessert, optez pour un truc un peu plus léger ! Vous voilà bien calé pour affronter la suite de votre journée une bonne sieste peut-être ! 😴 Une bête à corne née un 13 AVRIL 1952 Maman et Mère-Grand...! Vous trouverez ici humour de bon matin, sagas historiques sur ma Bretagne, des contes et légendes, des nouvelles et poèmes, de très belles photographies de paysages et d’animaux, de la musique une petite préférence pour la musique celte, des articles culturels, et de temps en temps quelques coups de gueules...! Tous droits réservés © Afficher tous les articles par ZAZA-RAMBETTE Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du farz noir » un gâteau à base de farine de sarrasin dans un sac à farz » un pochon de coton directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné réduit en semoule et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table. Dans le livre de recettes bretonnes Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille ! Ingrédients pour 6 personnes Pour les légumes 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles3 navets épluchés et émincés3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 63 blancs de poireaux coupés en rondelles2 oignons1 cube de bouillon de légumes1 clou de girofle1 bouquet garni J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin. Pour la semoule de farz noir 250 g de farine1 cuillère à café rase de sel2 œufs40 cl de lait ribot10 cl de crème liquide65 g de beurre fondu Pour la sauce 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes2 gousses d’ail épluchées60 cl de lait ribot10 cl de crème liquide35 g de beurre1 botte de ciboulette ciselée Préparation Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une le four à 180 ° un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre à chair tendre et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette. Matériel spécial -un sac à farz -une très grande marmite -de la ficelle Ingrédients Pour la viande et les légumes -1 jarret de porc demi-sel piqué à l’ail on peut le faire dessaler un peu dans de l’eau le matin ou la veille -1 morceau de poitrine de porc demi-sel idem que pour le jarret -1 saucisson à l’ail cru -1 morceau de paleron -1 chou vert frisé -4 pommes de terre à chair ferme -2 navets -2 poireaux -2 carottes -1 oignon Pour le farz -500 g de farine de blé noir -40 cl lait -100 g de beurre -3 œufs -10 cl de crème liquide -1 cuillère à café de sel rase Pour le lipig -150 g de beurre -1 oignon Préparation Éplucher les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon, et les couper en gros morceaux. Ôter le vert des poireaux, les ficeler ils parfumeront le bouillon et couper le blanc en morceaux. Mettre les légumes dans la marmite avec la viande puis recouvrir généreusement d’eau jusqu’aux ¾ puisqu’il faudra par la suite mettre le sac rempli de farz. Porter à ébullition puis baisser le feu. Pendant ce temps, préparer le farz Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits puis casser les œufs, verser le lait et la crème. Mélanger avec une cuillère en bois. Dans un bol, mettre les 100 g de beurre puis arroser de bouillon. Le beurre va fondre et flotter à la surface du bol, récupérer alors le beurre avec une cuillère à soupe et le verser sur le mélange farine/œufs/lait. Faire tremper ensuite le sac à farz dans de l’eau chaude et le tordre. Remplir avec la préparation. Il faut maintenant fermer le sac il faut penser à laisser de l’espace entre le farz et la ficelle puisqu’il va gonfler. Faire plusieurs tours de ficelle bien serrés, rabattre le bout de sac qui dépasse et refaire des tours de ficelle. Plonger le sac dans la marmite, il restera dans la marmite tout le temps de la cuisson, c’est-à-dire 3 heures. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au bout d’1 heure de cuisson, mettre la poitrine de porc dans la marmite puis au bout d’1h30 de cuisson, ajouter le chou coupé en grosses lanières. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le lipig faire revenir l’oignon finement émincé dans le beurre à feu très doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson cru à l’ail dans la marmite. Une fois les 3 heures de cuisson écoulées, sortir le farz de son sac et l’émietter, mettre la viande et les légumes sur un plat de service. Mettre du sucre en poudre pour accompagner le farz et le lipig dans des ramequins. C’est prêt ! Voici la recette du fameux kig ha farz », un plat breton monumental, pour une dizaine de personnes. Plus de cinq heures de cuisson mais une préparation plutôt simple. Il vous faut donc pour ce plat, une marmite géante, des sacs à farz, une brouette de légumes et une dizaine de convives… Nine a eu la gentillesse d’accepter de me donner sa recette et de la publier ici pour notre plus grand plaisir. Même si ce n’est pas un plat que l’on peut faire trop souvent chez soi, il est vraiment agréable à préparer à plusieurs et de discuter tout en épluchant les légumes. Je vous présente donc Nine qui nous donne donc ses explications pour ce plat gargantuesque. Avant de commencer la préparation, je me suis aventuré à lui poser quelques questions! Bernard Nine, raconte nous un peu qui t’a transmis cette recette de kig ha farz? » Nine Alors cette recette me vient de ma grand-mère qui tenait une petite crêperie et qui nous recevait une fois par mois, dans une grande famille, pour le kig ha farz. B Et où en Bretagne? » N À Brest, à Lambezellec, pour les bretons qui connaissent, en bas du bourg. C’était un grand repas de famille et tout le monde mettait la main à la pâte, les femmes étaient à la cuisine, les hommes papotaient. » B Donc tu cuisines le kig ha farz depuis longtemps? » N Oui depuis toute petite, enfant, j’ai l’habitude de cuisiner ce plat! » B Et tu transmets autour de toi cette recette? » N Oui je fais cette recette assez souvent à mes enfants, pour les amis, à la famille. B Pour ceux qui ne connaissent pas ce que cela veut dire, peux tu nous nous traduire kig ha farz? » N Cela signifie viande avec far et far vient en fait de farine. » B Y-a t-il plusieurs façons de préparer le kig ha farz? N » Oh oui bien sûr à mon avis il y a plusieurs façons de le préparer. Il y a des variations régionales, familiales. Celui-ci est plutôt un kig ha farz du Léon. Après bien sûr dans chaque famille il y a des variantes que l’on se transmet de générations en générations. Grand mères, mères, filles… Mais c’est toujours sensiblement la même chose. Je pense que les ingrédients sont presque les mêmes. On peut mettre du jarret du porc et la palette en plus du jarret de boeuf. Certains mettent du jarret de porc à la place de la palette. Mais c’est sensiblement la même chose, un gros pot au feu avec du far. » B Et toi à côté de ça, tu réalises des crêpes depuis toujours également? » N Les crêpes je suis née dedans! Je maitrise bien les crêpes. Ma grand mère était donc crêpière, ma maman était crêpière, mes frères font des crêpes, toute ma famille cuisine des crêpes. J’ai le bilig à la maison, on a toutes les recettes de crêpes que l’on se passe depuis la grand mère. » B Qu’est ce qui t’a plu dans l’idée de mettre le kig ha farz sur mon site? » N Bien cette recette, c’est quand même ma petite enfance, c’est la famille, les frères, les soeurs, les cousins, c’est vraiment familial. C’est le coeur. Je pense que c’est ça. » B Tu as beaucoup voyagé. Est ce que le kig ha farz a le même goût loin de la Bretagne, ou est-il meilleur en ici? » Nine a habité dans plusieurs pays pendant de nombreuses années. N Et bien le préparer loin de la Bretagne, c’est difficile car on ne trouve pas facilement les ingrédients. On ne trouve pas la palette salée, il y a beaucoup de choses que tu ne trouves pas ailleurs qu’en Bretagne, enfin dans les pays étrangers car je pense qu’en France on peut trouver ça. J’ai habité à Tahiti et on ne trouve pas la palette… À la réunion, la palette salée n’existe pas. Donc c’est difficile, ce n’est pas la même saveur! » Recette du Kig ha farz pour 10 à 12 personnes -2 jarrets de boeuf de 900g chacun -1 palette de porc demi-sel de 1400g -1 saucisse de Morteaux de 400g -6 poireaux -12 carottes -1 chou blanc -10 navets -1 oignon piqué de 2 clous de girofle -1 cuillerée à soupe rase de gros sel Lipig on peut mettre moins d’oignons, mais c’est terriblement délicieux comme ça! -12 oignons -300g de beurre demi-sel -1 cuillerée à café de sel Far blanc -250g de farine de froment -50g de sucre -4 oeufs -250ml de lait demi-écrémé -1/2 cuillerée à café de sel Far noir -335g de farine de blé noir -20g de farine de froment -1 oeuf -100g de saindoux -300ml de bouillon de cuisson -250ml de lait demi-écrémé -1/2 cuillerée à café de sel Commencer par réunir les ingrédients. Ce qui nécessitera sans doute une brouette! Plus sérieusement, il est important de choisir de eaux légumes pour cette recette. Tous ceux que l’on voit ici, viennent d’une ferme dans le Finistère nord. Des carottes de sable, de beaux oignons, des pommes de terre inimitables… Pour la viande, il faut choisir également le meilleur. On voit ici la saucisse de Morteaux, les jarrets de boeuf et la palette de porc. Il faut tout d’abord enlever le maximum de gras dans la palette de porc. C’est en effet ce gras qi va donner beaucoup de mousse et donc de travail par la suite. Il faut se procurer la marmite la plus grande que l’on peut trouver. On voit bien la taille de cette marmite, surtout quand on voit Nine à côté! Verser de l’eau jusqu’à un peu plus que la moitié de la capacité de cette gigantesque marmite. Mettre la palette dégraissée et les jarrets. Chauffer la marmite sur feu fort vu la quantité, il ne faut pas hésiter à bien chauffer!. Avec une écumoire, débarrasser la mousse qui se forme en surface. Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper et la ver les poireaux. Couper pour séparer le blanc de la fane des poireaux. Ficeler les blancs ensemble et les fanes ensemble également. Éplucher les carottes, les navets. Au bout d’une heure, ajouter le chou vert entier. Il n’y a pas besoin de le couper. Mais également les carottes… Les navets… Et les fanes de poireaux, mais pas les blancs! Piquer un oignon avec deux clous de girofle. Et l’ajouter dans le bouillon. Fermer et laisser cuire sur le feu pendant deux heures avant d’ajouter les sacs de farz. Préparer pendant ce temps le lipig qui prend à peu près une heure. Éplucher et couper en petits morceaux les oignons. Mettre le beurre dans une large poêle nous avons cuit le lipig dans un wok, ce qui s’est avéré très pratique. Le faire cuire sur feu doux pour le faire fondre parfaitement. Ajouter les oignons. Et laisser cuire doucement en raclant doucement et régulièrement le fond pour éviter que les oignons ne collent. Les oignons vont doucement mais sûrement caraméliser. Jusqu’à donner le fameux lipig. On le voit pas forcément, mais c’est bien gras comme il faut! Quand le lipig est presque terminé, enlever les yeux » de graisse dans le bouillon. Cela peut paraitre surprenant de dégraisser d’un côté pour mettre plein de beurre de l’autre, mais il ne faut pas oublier que l’on va boire le bouillon! Et c’est plus agréable de boire un liquide sans gras tout de même! Par contre, il est vrai que l’on va se rattraper généreusement avec le beurre sur les farz! On voit bien que l’on peut enlever pas mal de gras sur la surface du bouillon. Trois verres ont été enlevés. Préparer maintenant les farz. D’un côté le far noir. Mettre la farine de blé noir et la farine de froment dans une terrine. Ajouter l’oeuf. et mélanger un peu. Mettre le saindoux dans un bol et ajouter le bouillon bien chaud. Mélanger pour faire fondre le saindoux. Ajouter le bouillon sur la farine. Puis battre avec un fouet manuel. Ajouter le sel et le lait. Verser la pâte dans un sac à far. Bien ficeler le sac et le mettre dans le bouillon. En même temps que le sac, ajouter les blancs de poireaux. Faire la même chose avec le far blanc et procéder comme une pâte à crêpe classique. Ajouter la saucisse de Morteaux. Laisser cuire deux heures de plus… Une heure avant de servir le kig ha farz » ajouter les pommes de terre épluchées non coupées. Le kig ha farz cuit donc encore une heure avec les pommes de terre juste pour être clair!. Pour le service, verser le bouillon dans une soupière. On voit bien que le bouillon a pris une belle couleur et qu’il n’est presque pas gras! On le sert en général avec des croûtons de pains juste passé au four. Et là on peut commencer à savourer le repas! En commençant avec un ou deux bols de bouillon… Puis on rentre dans le vif du sujet avec les farz. Il suffit d’enlever les sacs et de sortir les farz avec précaution. Puis de les couper en tranches. Les deux sont autant délicieux l’un que l’autre. Réchauffer le lipig. Et sortir la viande que l’on coupera avant de servir elle se coupe à la cuiller!. Sortir les légumes de la marmite en faisant de ne pas se brûler car c’est très chaud. Il ne reste plus qu’à prendre un peu de tout dans son assiette… Et de ne pas oublier de se servir généreusement de lipig bien chaud avec ses oignons caramélisés.

fabriquer son sac de kig ha farz