Mettrela poêle à feu moyen avec une noisette de beurre, un verre d’huile, faire revenir jusqu’à ce que la longe de porc soit bien dorée, salée. Ajouter les brins de thym, les gousses d’ail écrasées. Baisser le feu, verser le vin blanc, ajouter la moutarde, le curcuma et la crème fouettée, Faire cuire 5 minutes, saupoudrer de cumin et de poivre réséda. Retirer le filet Faitesrevenir dans une cocotte contenant l'huile chaude l'oignon, ajoutez les tronçons de filet mignon et faites dorer sur chaque face, à feu moyen, environ 5 minutes, salez légèrement, poivrez. Ajoutez le persil haché, la moutarde, le Lefiletmignon de porc est un morceau très facile à cuisiner et à accommoder. D'habitude je le cuisine avec de la moutarde à l'ancienne ; cette fois ci c'est avec de la de mon partenairePour 2/3 gourmands, il faut :1filet mignon de porc250 ml de crème2 cuillères à soupe de Maison Arostéguysel poivreCouper le filet mignon en tranches Quandje cuisine un filet mignon, je fais très souvent en accompagnement ma sauce miel/moutarde que nous apprécions énormément ici. Mais, pour changer un peu, j’ai la dernière fois fait une sauce au vin blanc (tout en gardant la touche de miel, il se marie très bien avec le vin blanc), c’était également très savoureux, délicieux. Sélectionnezà l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal ! Liste de tous les plats de viande blanche rôtie. Type de viande blanche rôtie. Note du mets. Astet najacois. F90B. Publié le 14 octobre 2013 20 L’estragon fait partie de mes herbes préférées et pourtant, je ne pense pas assez souvent à l’utiliser. C’est une herbe qui se marie très bien avec les viandes blanches comme le poulet, le lapin ou le porc. La recette du jour demande très peu de préparation et seulement 30 minutes de cuisson. La sauce, onctueuse, savoureuse et parfumée, est irrésistible. Pensez à mettre le pain sur la table ! Je vous propose de servir ce plat avec des lentilles. Pour 4 personnes 2 filets mignons de porc 4 carottes 10 cl d’eau 10 cl de vin blanc 15 cl de crème liquide 1 cc d’estragon séché 1/2 cs de moutarde à l’ancienne 1 cs rase de farine 1- Coupez les filets mignons en 7 ou 8 médaillons. 2- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés brunoise. 3- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez à dorer sur feu vif les médaillons de porc sur les deux faces. 4- Ajoutez l’estragon et les carottes. Salez et poivrez. 5- Versez l’eau et le vin blanc. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. 6- Couvrez et laissez cuire 20 minutes. 7- Lorsque la cuisson est terminée, retirez les morceaux de viande. 8- Ajoutez la moutarde et la farine tamisée en mélangeant avec un fouet. Versez également la crème liquide et laissez frémir 5 minutes, le temps de faire épaissir. 9- Remettez les morceaux de viande et laissez encore 5 petites minutes dans cette sauce. 10- Servez avec des lentilles, par exemple. Vous pourriez aussi aimer Luberon - Canorgue Coin Perdu Rouge 2019 - 75 cl En trois mots délicat, puissant, épicé Apogée Jusqu'en 2032 - Volume d'alcool %Accords Parmentier de joue de boeuf, Râble de lièvre, Filet mignon de porc, Magret de canard aux cinq épices, Souris d'agneau confiteEn savoir plus Canorgue Luberon Coin Perdu rouge 2019 Disponibilité En vente à l'unité et par caisse de 6 ou 12 blleLa bouteille € Quantité Livraison Sous 2 à 4 jours ouvrés Cadillac Côtes de Bordeaux - Saint Nicolas Rouge 2015 - 75 cl En trois mots souplesse, rondeur et fruit Apogée Jusqu'en 2022 - Volume d'alcool 14 %Accords Daube de boeuf, Filet mignon de porc, Osso bucco, Lapin chasseur, Joue de boeuf braisée, Oeufs mollets massénaEn savoir plus Saint Nicolas Cadillac Côtes de Bordeaux rouge 2015 Disponibilité En vente à l'unité et par caisse de 6 ou 12 blleLa bouteille € Quantité Livraison Sous 2 à 4 jours ouvrés Luberon - Le Novi Terre de Safres Blanc 2021 - 75 cl En trois mots rond, floral, équilibré. 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Noël Christmas pudding Clafoutis aux cerises Clafoutis d'abricots Crêpes flambées Crêpes Suzette Croûtes à l'ananas Dessert à base de fruit Dessert au chocolat Dessert aux fraises Dessert aux fruits du verger Dessert aux fruits rouges Dessert de fruits Desserts à base de fruits rouges tartes aux fraises, framboisier Forêt noire Framboisier Galette des rois à la frangipane Galette des rois aux fruits confits Gâteau d'ananas Gâteau de Noël chocolat-orange Millefeuille chocolat, praliné et marrons Moelleux au chocolat Moka Noisetier Prestige Omelette norvégienne Parfait glacé au chocolat et passion Poire impératrice Poires au vin Poirier Profiteroles caramel chocolat Sabayon aux fruits rouges Saint-Honoré au chocolat Savarin aux fruits Soufflé à l'ananas Soufflé aux bananes Soufflé d'agrumes Soupe de fruits exotiques Soupe de fruits exotiques en croûte Soupe de melon et de pêche Tarte au chocolat Tarte aux abricots Tarte aux pommes Trianon au chocolat Tropézienne DiversHaut de page 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cèpes Foie gras confiture de coing aux épices orientales Foie gras d'oie truffé Foie gras en brioche à la figue Foie gras mi-cuit à la confiture d'abricot Foie gras truffé Foie gras truffé en feuilleté Gaspacho Gaspacho blanc aux raisins Gâteau de pommes de terre aux cèpes Gnocchi à la française Grenouilles Grenouilles meunière Hoummos Maquereaux à l'estragon et au citron Melon Minestrone Nems Oeuf à la coque au saumon fumé Oeuf à la coque aux truffes Oeuf cocotte à la bourguignonne Oeuf cocotte aux morilles Oeuf sur son lit de roquette et asperges Oeufs brouillés aux oursins Oeufs durs sauce Mornay Oeufs en meurette Oeufs mollets à la florentine Oeufs mollets masséna Omelette Omelette aux chanterelles Omelette aux gésiers Omelette aux truffes Omelette savoyarde Pâté en croûte Pissaladière figues et anchois Pizza aux légumes Poêlée de cèpes de Bordeaux Poivrons rouges grillés Quiche lorraine Quiche poireaux poivrons Raviole de foie gras, sauce Armagnac Salade au foie gras et aux crevettes Salade composée Salade d'été Salade de pamplemousse et crevettes Salade de poivrons grillés Salade de poulpe Salade de riz au surimi Salade de saison Salade du pêcheur Salade d'endives aux noix Salade estivale Salade estivale d'agrumes - tomates - avocats - pignons Salade landaise Salade méli-mélo au melon Salade niçoise Salade tahitienne Salade tomate-mozzarella Salade verdurette Soufflé au fromage Soufflé au jambon Soufflé aux truffes Soupe de coquillages façon Petra Soupe de cresson et pommes de terre Soupe de moules Soupe de poissons Soupe du pêcheur Sushi Taboulé Tartare de daurade à la créole Tartare de tomates Tarte à l'oignon Tarte à la tomate Tarte au potimarron Tarte aux poireaux Tartes fines aux tomates confites Tartines de faisselle aux herbes Tatin d'aubergine Terrine de faisan Terrine de foie de volailles Terrine de lièvre Timbale de crabe à l'estragon Truffes Velouté d'asperges Velouté de cèpes et son espuma à la truffe Velouté de champignons Velouté de 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Couteaux farcis Crabe Crustacés Ecrevisses Ecrevisses à la crème Ecrevisses à la nage Enrobé de langoustines et chanterelles Feuilleté aux coquilles Saint-Jacques Feuilleté aux écrevisses et oursins Feuilleté de la mer Feuilleté de Saint Jacques Flan au crabe Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras Gambas à la plancha Gambas au curry et lait de coco Gambas marinées et grillées Gratin de queues d'écrevisses Homard Homard à l'américaine Homard à la nage Homard à la plancha Homard à la tomate fraîche Homard breton Homard grillé Homard rôti au beurre d’algues et sarrasin croustillant Homard thermidor Huitres Huîtres à la diable Huîtres au granité de cidre et à la pomme verte Huîtres chaudes au beurre d'escargot Huîtres chaudes au chablis Huîtres chaudes aux échalotes Huitres chaudes sur fondue de poireaux Huitres cuisinées Huîtres en sabayon Huitres gratinées Huîtres pochées au naturel Langouste Langouste à l'armoricaine Langouste aux morilles Langouste en Bellevue Langouste grillée Langoustine à l'américaine Langoustines Langoustines à la nage Langoustines grillées au four Mille-feuille de crabe au saumon fumé Millefeuille renversé de tourteau Moules à la crème Moules à la poulette Moules au beurre d'échalotes Moules au vin blanc Moules au vin blanc et à la tomate Moules crème lardons Moules frites Moules gratinées Moules marinières Moules safranées Nage de homard à la vanille Noix de saint Jacques Noix de Saint Jacques aux truffes Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux Noix de Saint-Jacques à l'orange Noix de Saint-Jacques en salade et tuiles au parmesan Noix de Saint-Jacques et queue de lotte en nage Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon Ormeaux sautés à la niçoise Oursins Palourdes à la provençale Palourdes farcies Parmentier de fruits de mer gratiné Plateau de fruits de mer Ravioles de homard et sa bisque Saint Jacques Saint Jacques à la nage Saint Jacques au safran Saint Jacques aux truffes Saint Jacques et ses lamelles de truffes en bouillon Saint Jacques poêlée croquant de truffe et son consommé de topinambour Saint Jacques poêlées Saint Jacques poêlées aux truffes Saint-Jacques cuites dans leurs coquilles au jus de nage Saint-Jacques en feuilleté à la crème d'ail Saint-jacques en sauce poulette Saint-Jacques juste poêlées à l'infusion de combawa Saint-Jacques meunière à l'estragon Salade tiède de langoustine à la provençale Scampis à la Marseillaise Soufflé à la bisque de homard Tatin de langouste aux coquilles Saint-Jacques Terrine de coquilles Saint-Jacques Terrine de homard Tourteau Tourteau tiède au naturel Tulipe de brique aux fruits de mer LégumesHaut de page Asperges Asperges du Ventoux préparées en tourte Cappuccino de champignons Gratin dauphinois Gratin de chou-fleur Gratin de patates douces Haricots verts Lasagne de légumes Lasagnes de légumes de saison Légumes farcis Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes Petits farcis Petits farcis provençaux Petits légumes farcis Poêlée de champignons sauvages Pomme de terre monalisa truffée dans sa feuille d'épinard Purée de pommes de terres violettes Ragoût de girolles et roquette Ratatouille Ratatouille froide à l'estragon Ratatouille provençale Roulé au fromage Sauce blanche aux truffes Terrine de courgettes au basilic et coulis de poivrons Tomates farcies Tomates farcies à la provençale Tourte de légumes de saison Pâtes et rizHaut de page Conchiglioni farcies aux sardines Gnocchis à la bolognaise Gratin de coquillettes Lasagnes à la bolognaise Lasagnes au maquereau Lasagnes aux cèpes Lasagnes aux courgettes et au fromage de chèvre Lasagnes aux épinards et feta Linguine tomate et homard Linguines à l’encre de seiche Linguines de printemps au saumon et aux petits pois Linguines sautées aux crevettes et à l’ail sauce Napoletana Orecchiette sauce brocoli Pad Thaï aux crevettes Paëlla de légumes et duo de riz Pasta alla puttanesca Pâtes à la sauce tomate et aux palourdes Pâtes au saumon fumé Pâtes aux courgettes et maïs Pâtes chinoises aux crevettes Penne à l'arrabiata Pilaf de riz basmati à la coriandre Poêlée de linguine aux asperges et piment d’Espelette Ravioles au fromage Ravioles persillées de moules Raviolis à la bolognaise Risotto à la tomate Risotto au fenouil et citron Risotto aux asperges Risotto aux cèpes et foie gras Risotto aux champignons Risotto aux morilles Risotto crémeux terre et mer Risotto de truffes Risotto de truffes au parmesan de 24 mois Riz cantonnais Riz sauté aux petits pois, lard fumé et menthe Salade de nouilles fines au poulet et à la menthe Salade de pâtes à la feta Salade de pâtes au poulet fermier d'Auvergne Salade de pâtes au thon, tomate et maïs Salade de riz complète Spaghetti au homard et à la tomate Spaghettis au calamar à la setoise Spaghettis au magret de canard fumé Spaghettis au pesto Spaghettis au thon Spaghettis aux champignons Spaghettis aux moules et vin blanc sec Spaghettis aux Palourdes Spaghettis aux tomates fraîches Spaghettis cacio e pepe aux fèves Spaghettis carbonara Spaghettis jambon façon carbonara Sushis de riz de Camargue aux légumes et tourteaux Tagliatelles au saumon et à la crème Tagliatelles aux crevettes Timbale de riz et sa sauce bolognaise PoissonsHaut de page Ablettes en friture Acras de morue Aile de raie meunière Aïoli de morue Alose à l'oseille et aux épinards Alose en tranches grillées Anguilles au vert Bar à la dijonnaise Bar à la financière Bar à la nage Bar au four Bar aux tomates concassées Bar de ligne Bar de ligne aux girolles Bar de ligne aux rougails Barbue à la fondue d'oseille et d'épinards Barbue à la nage Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne Bourride aixoise Bourride de baudroie Brandade de morue Brochet à la crème Brochet au beurre blanc Brochet au champagne Brochet de Loire au beurre blanc Brochet en papillote Brochet farci rôti au four Brochet sauce à l'oseille Cabillaud à l'estragon et tomates séchées Cabillaud à la dieppoise Cabillaud à la nage Cabillaud à la Provençale Cabillaud à la sauce tomate Cabillaud en croûte de vermicelles aux coquillages Cabillaud en filet aux fines herbes Cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson Cabillaud rôti à l'émulsion d'huile d'olive des Baux de Provence Calamar à la catalane Calamars à l'armoricaine Calamars à la méditerranéenne Calamars farcis à la luzienne Calamars sautés aux poivrons et à la tomate Carpaccio de bar Carpaccio de saumon Carpaccio de thon tomates séchées Carpe aux oignons et fines herbes Carrelet à l'ail et au persil Carrelet à la crème Caviar Civet de lotte aux lardons Colin à la bordelaise Colin à la nage Colin aux poireaux Colin en tranche Colin sauce blanche aux fines herbes Curry de lotte aux moules Curry de poissons Darne de saumon beurre maitre d'hôtel Daurade Daurade à la citronnelle Daurade au four Daurade au four à la provençale Daurade au lait de coco Daurade entière parfumée à l'aneth Daurade entière parfumée à l'aneth, badiane et agrumes Daurade grillée Daurade royale Daurade royale au fenouil Daurade sauce moutarde Dos de cabillaud sauce meunière Dos de Sandre aux morilles Duo de saumon Eglefin au four Eglefin poché en sauce au beurre Encornets à l'américaine Encornets à la provençale Encornets farcis à la sètoise Espadon Esturgeon à la crème d'estragon Esturgeon en filet Ferra aux saveurs exotiques Feuilleté de saumon sur son lit de poireaux Filet de brochet à la dijonnaise Filet de cabillaud sauce bisque de homards Filet de daurade aux graines de fenouil Filet de flétan avec une sauce au basilic Filet de lotte au safran Filet de rascasse en papillote Filet de rouget sauce au safran Filet de Saint-Pierre à la crème Filet de sandre écailles de pomme de terre et jardinière de petits légumes Filet de thon Filet de turbot au sabayon de champagne Filets de hareng pommes à l'huile Filets de lotte en rissoles Filets de rougets Friture de petits poissons Friture du lac Léman Goujonnette d'omble chevalier Gratin de la mer Haddock au four Haddock poché en sauce au beurre Joues de lotte en papillotes aux poireaux Joues de raie à l'indienne Lamproie à la bordelaise Lasagne au saumon Lasagnes aux fruits de mer Lieu en tranche Lieu noir poché Limande meunière Linguine au citron, pistache et parmesan Lotte à l'estragon Lotte à la provençale Lotte au beurre citronné Lotte au safran Lotte en ragoût à la tomate Lotte en tranche Loup à la nage Loup au fenouil Loup de mer Loup entier en écaille de noix de Saint-Jacques Loup grillé Loup grillé au fenouil Loup grillé aux saveurs exotiques Loup grillés aux senteurs d'agrumes Maquereaux grillés à la moutarde Marinade de saumon Marmite du pêcheur Médaillon de lotte sauce au safran Merlan en filet au poivron rouge Millefeuille de thon mariné Morue à la bretonne Morue à la portugaise Morue à la tomate Omble chevalier Omble chevalier du lac Léman Omble-Chevalier meunière Papillote de lotte sauce safran Papillote de saumon en feuille de brick Pâtes fraîches aux pétoncles Paupiettes de sole et noix de Saint-Jacques au basilic Poisson grillé Poissons Poissons de roche Poissons en sauce Poissons méditerranéens Poissons nobles Pot-au-feu de la mer en aïoli Quenelle de brochet sauce nantua Quenelles de brochet sauce Écrevisse Quenelles sauce financière Quenelles sauce madère Quenelles sauce Nantua Queues d'écrevisse grillées Queues de langoustines au safran Queues de lotte en nage Raie au beurre noisette Raie aux câpres Rascasses Rouget à la plancha Rouget en écailles de pommes de terre Rouget grillé Rougets Rougets à la provençale Rougets froids à l'orientale Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon Saint-Pierre Saint-Pierre aux courgettes et au citron Saint-Pierre aux pois gourmands Saint-Pierre en filet aux rondelles de céleri-rave Sandre Sandre au beurre blanc Sandre aux pêches Sandre poêlé Sandre pomme de terre en écaille et bouillon aux senteurs d'Orient Sandre rôti Sandre sur son lit de choux rouge braisé Sardines fraîches aux pommes de terre Sardines grillées Saumon Saumon à l'oseille Saumon à la provençale en papillote Saumon au four Saumon Bellevue Saumon en croûte feuilletée Saumon en croute sur lit de poireaux Saumon en escalope à l'aneth Saumon fumé Saumon fumé à l'aneth Saumon grillé à l'unilatéral Saumon mariné Saumon mariné à l'aneth Saumon poché au beurre blanc Sole Sole en filet au vin blanc Sole en filet aux huîtres pochées Sole en filet aux truffes Sole fourrée aux cèpes, crème à l'ail Sole meunière Tagliatelles aux crustacés Thon à la catalane Thon frais en cocotte Thon rouge Tourte au saumon Trilogie de saumon Tronçons de turbot aux asperges sauce au puligny Truite au bleu Truite aux amandes Truite meunière Turbot Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles Turbot aux saveurs exotiques Turbot aux truffes Turbot en filet aux pointes d'asperges Turbot poché Turbotin aux concombres et à l'estragon Verrine de saumon et aneth Vol au vent aux fruits de mer et poissons VégétarienHaut de page Biryani aux pois chiches Buddha bowl de riz, ananas et tofu Casserole de riz, brocoli et pois chiches Conchiglioni farcis à la courge, sauce à la crème Curry de betteraves et courge, riz basmati Dahl de pois cassés Fettuccini aux champignons et topinambours Fettuccini aux tomates, épinards et burrata Fusillis crémeux et champignons grillés Gnocchi asperges, petits pois Gratin de riz au fenouil et champignons Grosse salade de pâtes d’été Haricots blancs au chou-fleur et fenouil rôti Lasagne végétarienne Lasagnes aux asperges Lasagnes aux courgettes et trois fromages Lasagnes de courge au four Légumes d’été sautés à l’asiatique, sauce à l’orange Linguine aux champignons Linguine aux légumes croquants Marmite de riz sauvage crémeux Mélange de riz et chou-fleur croustillant Nouilles de riz aux légumes et beurre de cacahuètes Nouilles soba au chou rouge Nouilles soba aux betteraves Nouilles soba aux légumes, sauce au beurre de cacahuètes Nouilles soba aux pois gourmands Nouilles somen et concombre Nouilles thaï et légumes croquants Nouilles udon au tofu grillé et chou Orzo aux tomates séchées et pois chiches Orzo fondant aux asperges Orzotto poireaux et gorgonzola Pad thaï végétarien Pasta alla parmiggiana Pâtes au chou romanesco, olives et câpres Pâtes au chou romanesco, sauce au curry Pâtes au fenouil Pâtes au rutabaga rôti Pâtes au safran et pois cassés Pâtes aux asperges, morilles et petits pois Pâtes aux girolles et haricots blancs Pâtes aux légumes racines, chèvre et noix Penne all’arrabiata Penne aux lentilles et pleurotes Penne aux pois chiches et betteraves grillées Penne, sauce au poivron rouge, et chou-fleur rôti Pilaf de riz aux oignons et lentilles Pilaf de riz blanc et noir Pois chiches croustillants épicés, riz et yaourt poivré Ragoût lentilles pommes de terre Risotto à la betterave Risotto à la lavande et au romarin Risotto au chou romanesco Risotto au safran et champignons Risotto aux artichauts et câpres Risotto aux cèpes Risotto aux champignons et oeuf poché Risotto aux épinards et tofu grillé Risotto aux petits pois et radis rôtis Risotto aux poireaux et gorgonzola Risotto aux shiitake et edamame Risotto aux tomates rôties et basilic Risotto aux tomates rôties et figues Risotto de courge butternut rôtie Risotto de panais et vinaigre balsamique Risotto de petits pois Risotto d’épeautre à la courge et chou kale Risotto d’épeautre à la courge musquée Risotto d’orge aux asperges et maïs Risotto rhubarbe et fraises Riz à la citronnelle et tofu rôti Riz à l’aneth et haricots blancs Riz à l’oeuf brouillé et légumes Riz au curcuma, tofu grillé et épinards Riz au fenouil, petits pois et carottes Riz et asperges sautées, sauce miso-sésame Riz et haricots rouges à la cubaine Riz et légumes à l’asiatique Riz frit à l’ananas et noix de cajou Riz indien aux carottes Riz printanier au curry Riz sauvage, quinoa et asperges Riz thaïlandais à l’ananas Salade de pâtes au saumon comcombre et pomme Salade de pâtes aux poivrons grillés et artichauts Salade de pâtes caprese Salade de riz sauvage, pois chiches et baies de goji Salade de riz, fèves et pistaches Salade de riz, radis et oeuf Salade d’avocat, maïs et riz Salade d’orzo et haricots rouges Salade Neptune Sauté de riz aux légumes de printemps Soupe de courge, sauce miso-tahin et son riz Spaghettis aux aubergines rôties et ail croquant Spaghettis aux aubergines rôties et beurre miso Spaghettis aux haricots verts et shiitake Spaghettis crémeux aux champignons et à l’ail Spaghettis crémeux aux champignons et poireaux Spaghettis sauce tomate Tagliatelles au chou et oeuf Tagliatelles au curry de courge et poivre Kampot Tagliatelles aux patates douces et betteraves rôties Tomates farcies au risotto Tortellini aux blettes et maïs Tortellini aux pois mange-tout et pesto Wok de nouilles aux shiitake et sésame ViandesHaut de page Agneau Agneau au thym Agneau de lait à la broche aux légumes de saison Agneau de lait des Pyrénées rôti au four Agneau de Sisteron Agneau en croûte Agneau rôti au thym et romarin Andouille Andouille béarnaise 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porc au madère Côtes de porc au miel et à l'ananas Côtes de porc au paprika en papillotes Côtes de porc au poivre vert Cotes de porc aux agrumes Côtes de porc aux pommes Côtes de porc aux tagliatelles et aux airelles Côtes de porc charcutières Côtes de porc et champignons au vin blanc Côtes de porc et poêlée de chanterelles Côtes de porc grillées au miel Côtes de porc grillées aux abricots Côtes de porc sauce roquefort Cuisses de lapin au fenouil et au romarin Cuisses de lapin aux figues fraîches Cuisses de lapin en papillote au piment d'espelette et à la citronnelle Cuisses de lapin mijotées à la provençale Cuissot de sanglier à la braise Culotte de boeuf braisée et sa jardinière de légumes Curry d'agneau Daube de boeuf Daube de joues de boeuf Daube de marcassin à la crème de cassis Daube de sanglier Daube de taureau Daube provençale Emincé de boeuf sauce aux morilles Entrecôte Entrecôte au paprika Entrecôte aux échalotes Entrecôte aux tomates Entrecôte bordelaise Entrecôte bordelaise aux cèpes Entrecôte grillée Entrecôte marchand de vin purée de pommes de terre truffée Entrecôte sauce marchand de vin Epaule d'agneau Epaule d'agneau braisée Epaule d'agneau confite Epaule d'agneau de Sisteron soulignée d'épices légères Epaules de Lapin dorées, gratiné de légumes au parmesan Escalope de veau à la crème Escalope de veau aux champignons de Paris Estouffade d'agneau au paprika Estouffade de bœuf bourguignon Faux filet aux champignons sauvages Faux-filet sauce marchand de vin accompagné de pommes Pont-Neuf Faux-filet sauce marchands de vin Feuilleté au ris de veau aux truffes Filet d'agneau en croûte Filet de biche Filet de biche aux cèpes Filet de boeuf Filet de boeuf à la julienne de truffes Filet de boeuf aux airelles et champignons Filet de boeuf aux olives des Baux Filet de boeuf en croûte Filet de boeuf en croute aux champignons Filet de boeuf en croûte sauce foie gras Filet de boeuf purée de pommes de terre Filet de boeuf Rossini Filet de boeuf rôti Filet de boeuf sauce morilles Filet de bœuf aux petits légumes Filet de marcassin Filet de marcassin rôti Filet mignon Filet mignon aux abricots Filet mignon aux citrons Filet mignon aux fruits secs Filet mignon de porc Filet mignon de porc aux citrons confits Filet mignon de porc aux pruneaux Filet mignon rôti à la sauge Fondue Fricandeau de veau à l'oseille Fricassée de lapin Gardiane de taureau Gibier Gibier en sauce Gigot Gigot au genièvre Gigot d'agneau Gigot d'agneau à la broche Gigot d'agneau confit Gigot d'agneau de Sisteron Gigot de sept heures Gigot de sept heures aux coings Gigot farci sur lit de pommes de terre Gigot garniture Richelieu Gigot mariné en chevreuil Gigue de chevreuil Gigue de chevreuil marinée et rôtie Goulasch Goulasch de biche Grenier médocain Grillades Grillades d'agneau Hachis parmentier Hamburger aux oignons frits Jambon cru Jambon persillé Jarret de veau laqué Joue de boeuf braisée Joue de boeuf sauce madère Joue de bœuf Joues de boeuf braisées aux carottes et sauce au 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petits légumes Navarin d'épaule d'agneau aux olives herbes et senteurs de Provence Noisette de chevreuil au miel et à la moutarde Noisettes de Chevreuil Noix d'entrecôte aux pommes grenailles Noix de veau Noix de veau braisée Noix de veau braisée à la Maréchale Noix de veau cuite au four, morilles sautées et petits légumes glacés à brun Onglet à l'échalote Onglet de boeuf Osso bucco Paëlla Palette fumée Papillotes de lapin aux champignons et petits légumes Parmentier d'agneau Parmentier de boeuf Parmentier de joue de boeuf Parmentier de joue de boeuf aux truffes Parmentier de joue de boeuf avec sa sauce olives et échalotes Parmentier de lapin confit au foie gras Parmentier de veau aux potimarrons Paupiettes de lapin Paupiettes de veau Pavé de biche Pavé de biche aux airelles Pavé de boeuf en croûte morilles et truffes Pavé de boeuf grillé et ses légumes de saison Pavé de boeuf sauce au poivre Pavé de boeuf sauce au poivre de Sechuan Pavé de Charolais Pièce de boeuf Pièce de boeuf en croûte Pièce de boeuf grillé Pièce de boeuf grillée Pièce de boeuf pommes rates au romarin Pieds et paquets marseillais Pierrade de lapin au gingembre Pithiviers de ris de veau périgourdine Poitrine d'agneau farcie Porc caramélisé aux noix de cajou et sauce soja Porcelet rôti Pot au feu Queues de boeufs en terrine Râble de lapin au vin rouge épicé Râble de lapin aux échalotes confites et quenelles de céleri rave Râble de lapin chasseur Râble de lapin printanier Râble de lapin sauce créole Râble de lièvre Rable de lièvre accompagné de galettes de pomme de terre Râbles de lapin et purée de pommes de terre Ragoût de lapin Ragoût mexicain Rillettes de lapin Ris de veau Ris de veau à la crème Ris de veau aux champignons Ris de veau aux langoustines Ris de veau aux morilles Ris de veau aux truffes Ris de veau braisés Ris de veau cappuccino de cèpes Ris de veau financière Ris de veau poêlé aux croûtons Ris de veau simplement poêlé Ris de veau truffé Rognon de veau à la parisienne Rognonades 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Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le filet mignon au poivre. Vin rouge Appellations recommandées pour les vins rouges Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac, Coteaux du Languedoc, Côtes du Roussillon, Faugères, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Côtes du Castillon, Saint-Emilion . Avec cette sauce à base de crème et de moutarde, plutôt onctueuse et puissante, on pense d’abord à des vins rouges de même calibre, chaleureux, souples et épicés. Le grenache devrait bien se prêter à l’accord, priorité donc aux appellations du sud de la Vallée du Rhône et du Languedoc-Roussillon. Les syrahs du nord du Rhône, avec leurs notes parfois poivrées, sont aussi très recommandables et donneront, par leur acidité plus soutenue, un peu de dynamisme à l’accord, à condition de les choisir relativement souples. Des vins souples à base de merlot seront aussi de la partie. Exemples de vins rouges que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner un filet mignon au poivre Alain Jaume, Côtes du Ventoux, Les Gélinottes 2007 Chapoutier, Saint-Joseph, Deschants 2007 Domaine Singla, Côtes du Roussillon, La Pinède 2005 Vin blanc Appellations recommandées pour les vins blancs Savennières, Vouvray, Côtes du Jura, Arbois, Côtes du Rhône, Bandol, Cassis, Provence blanc, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph. Les vins blancs restent une possibilité, notamment s’ils associent puissance et fraîcheur, comme certains chenins blancs de la Loire, en particulier des Savennières ou des Vouvray secs avec un peu d’âge. Dans le Jura, la puissance et les arômes singuliers des savagnins relèveront joliment le défi de la sauce. On peut aussi tenter certains blancs du Rhône ou de Provence, suaves et épicés. Exemples de vins blancs que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner un filet mignon au poivre La Badiane, Cassis, Deux Soeurs 2006 Domaine des Sénéchaux, Châteauneuf-du-Pape 2007 Château Pierre-Bise, Savennières, Clos de Coulaine 2001 La recette pour 3 ou 4 personnes un filet mignon de porc ou de veau poivre noir poivre vert en grain une cuiller à soupe rase de moutarde ancienne 1 dl de crème fraîche liquide 2 dl de fond de veau lié 5 cl de Cognac

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